domingo, 6 de janeiro de 2013

Bolo Rainha Rico (e Bolo Rei)

Ingredientes:
450 gr de farinha Branca de Neve Fina
100 gr de açúcar
casca de 1 laranja e de 1 limão
130 gr de leite
70 gr de manteiga (usei margarina)
2 ovos
25 gr de fermento padeiro fresco (usei uma saqueta de fermento seco)
20 gr de sumo de laranja
40 gr de vinho do Porto
1 pitada de sal
250 gr de frutos secos picados grosseiramente (frutas cristalizadas para a versão Bolo Rei)
100 gr de frutos secos inteiros (frutas cristalizadas para a versão Bolo Rei)
200 gr doce gila (eliminar para fazer o Bolo Rainha  normal)
50 gr fios de ovos (eliminar para fazer o Bolo Rainha  normal)
1 gema de ovo para pincelar


Preparação:
  1. Pesar a farinha e reservar.
  2. Pulverizar o açúcar com as cascas de citrinos - 15 seg, Vel 9.
  3. Adicionar o leite e a margarina - 30 seg, 37ºC, Vel 6 - e depois - 30 seg,  Vel 9.
  4. Juntar os ovos, o fermento, o sumo da laranja e o vinho - 10 seg, Vel 3.
  5. Com a Bimby em funcionamento na Vel 3, adicionar a farinha a pouco e pouco pelo bocal da tampa e no final a pitada de sal.
  6. Programar 3 min, Vel Espiga.
  7. Deixar levedar a massa dentro do copo, até o copinho medidor levantar do bocal (cerca de 1h30 a 2h, dependendo da temperatura ambiente).
  8. Terminado este tempo, tirar a tampa e baixar a massa com as mãos, para perder o ar.
  9. Juntar os frutos secos picados (frutas cristalizadas para a versão Bolo Rei) - 30 seg, Vel Espiga.
  10. Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e formar uma bola com a mesma, salpicando com farinha para não colar às mãos. 
  11. Formar o bolo, com o seu formato tradicional
  12. Abrir um espaço para se rechear o bolo com uma parte do doce de gila (deve ser espalhado a toda a volta do bolo, para ficar como sendo um entremeio).
  13. Pincelar com uma gema de ovo batida.
  14. Colocar por cima os frutos secos inteiros,intercalando-os com montinhos de doce de gila e açúcar humedecido (a uma pequena quantidade de açúcar  juntam-se umas gotas de água e mistura-se) ou granulado e deixar levedar até duplicar de volume.
  15. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
  16. Colocar no prato de servir e depois de frio encher o 'buraco' do bolo com fios de ovos.


Neste caso, dividi a massa em duas partes, no ponto 10, para metade da massa segui a receita como está (a quantidade de frutos secos usada também foi metade da mencionada em Ingredientes). 

E fiz este Bolo Rainha Rico:


Mini Bolos Rainha em formato Cupcake:



À outra parte da massa adicionei metade da quantidade de frutas cristalizadas mencionada em Ingredientes e fiz este Bolo-Rei: 


 e Mini Bolos Rei em formato cupcake:

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