Bife à Portuguesa com Vaqueiro Ideal para Bifes

Ingredientes para 4 pessoas:
4 bifes da vazia
4 fatias de presunto
3 ou 4 dentes de alho
Vaqueiro Ideal para Bifes qb
4 batatas médias
1500 gr água

Preparação:
Colocar no copo da bimby 1500 gr de água e cesto coador com as batatas cortadas às rodelas grossas e temperadas com sal programar 20min/100º/vel. 4.

Enquanto as batatas cozem, preparam-se os bifes:
Numa frigideira derrete-se a Vaqueiro Ideal para Bifes e os alhos esmagados com a lâmina de uma faca, quando estiver
bem quente, selam-se* os bifes dos dois lados e deixam-se fritar.
A meio da fritura, põem-se as fatias de presunto em cima dos bifes.

Quando as batatas estiverem cozidas, salteiam-se no molho dos bifes, emprata-se e serve-se.

* Selar bife: coloque os bifes na frigideira e NÃO MEXA EM NADA. Depois de devidamente acomodados, os bifes tem que queimar na chapa quente até despegarem sozinhos, mesmo que sem óleo nenhum na frigideira. Isto acontece porque a gordura é feita de açúcares, que “caramelizam” na frigideira criando aquela magnífica casquinha de sabor por fora do bife. A este processo chama-se “selar a carne”, e depois de cerca de 1 minuto na frigideira, quando o primeiro lado do bife despegar, é hora de virar a carne pela primeira vez e fazer a mesma coisa do outro lado do bife.
Com os dois lados selados, você garante que todos os sucos da carne vão ficar ali dentro. Mais uma vez: NUNCA FURE O BIFE. Nada de o espetar com garfo ou coisa parecida – use uma espátula dessas de hambúrguer, ou uma pinça (do tipo das pinças de gelo). 

Menu para 2 em 30 minutos na Bimby

 Creme de Couve Flor, Peitos de frango com legumes aromáticos e Frutos com Vinho do Porto ao vapor

Ingredientes para a Varoma:
2 peitos de frango
Azeite qb
1c. chá de tomate seco picado
Sal qb
Tomilho qb
50 gr cenoura em palitos
50 gr brócolos, só os ramos
50 gr courgettes em rodelas
50 gr alho francês às rodelas
2 tomates cereja cortados em cubos
1 c.sopa queijo creme
Noz-moscada qb

Ingredientes para o tabuleiro da Varoma:
1/2 pêra c/ casca, s/ caroço e cortada ao meio
6 amoras
6 framboesas
6 cubos de ananás
4 c.sopa vinho do Porto
2 c.chá açúcar amarelo

Ingredientes para o copo:
200 gr couve-flor em pedaços
30 gr alho francês em pedaços
50 gr cebola em pedaços
80 gr batata em pedaços
Sal qb
Noz-moscada qb
1/2 c.chá caldo de legumes (feito na Bimby)
550 gr água
15 gr azeite

Ingredientes para o cesto:
1 ovo envolvido em película aderente, para altas temperaturas
100 gr couve-flor em raminhos

1. Colocar numa frigideira um fio de azeite, aquecer e alourar o peito de frango de ambos os lados, sem deixar cozinhar ( eliminei este passo )
2. Com papel vegetal faz-se um papelote com os peitos de frango, o tomate seco, o sal e o tomilho e fecha-se bem. Coloca-se na Varoma.
3. Faz-se um papelote com a cenoura, courgette, alho francês, brócolos, tomate cereja e queijo creme e tempera-se com sal, tomilho e noz-moscada. Coloca-se na Varoma.
4. Faz-se 2 papelotes com 1/4 de pêra, 3 amoras, 3 framboesas, 3 cubos de ananás, 2 c.sopa vinho do Porto e 1 c.chá de açúcar amarelo. Fecha-se bem e coloca-se no tabuleiro da Varoma.
5. Coloca-se no copo todos os ingredientes, o cesto com o ovo e a couve-flor, coloca-se a Varoma com o tabuleiro e programa-se 30 minutos/Varoma/vel.1. Quando termina o tempo, retira-se o cesto e a Varoma.
6. Coloca-se o copo medida e programa-se 1min/vel 3-5-7.

Como entrada, servir o creme com os raminhos de couve-flor e o ovo cozido picado.
O prato principal será o frango com os legumes em papelote e como sobremesa temos as frutas com vinho do Porto.


Bon appetit!

Esta receita saiu na Momentos de Partilha n. 10, em Setembro 2011.

Bifes de peru recheados

4 bifes de peru
1 alheira
sal e pimenta a gosto

Temperam-se os bifes com sal e pimenta (cuidado com o sal, porque a alheira já é salgada). Corta-se a alheira em 4 pedaços e mete-se cada um no centro de um bife. Fazem-se trouxinhas que se fecham com palitos. Colocam-se num tabuleiro que vá ao forno e por cimadeita-se um pouco de margarina liquida.

Bifinhos com cogumelos revisitados

4 bifinhos de perú temperados com sal, alho e sumo de limão
Mistura de cogumelos congelados

Grelhei os bifinhos no grelhador eléctrico e entretanto fiz arroz de manteiga e salteei a mistura de cogumelos com azeite e alho.
Servi assim:

 Ontem não me apetecia os tradicionais bifes com cogumelos e decidi alterar e inventar e improvisar! O resultado agradou e a experiência é a repetir.

Bifinhos com cogumelos

4 bifes de peru (ou outros a gosto)
6 cogumelos frescos
1 pacote de natas
manteiga e um pouco de azeite para fritar

Numa frigideira coloca-se a manteiga e o azeite, quando estiverem bem quentes metem-se os bifes as fritar. Quando estiverem dourados de ambos os lados, retiram-se e reservam-se. Na gordura deitam-se os cogumelos, depois de bem lavados e laminados. Deixa-se cozinhar os cogumelos e juntam-se as natas. Quando o molho começar a engrossar, juntam-se novamente os bifes, para serem envolvidos e tomarem o gosto do molho.
Para ficar menos enjoativo, junte sumo de meio limão, ao mesmo tempo que colocar as natas na frigideira.
Acompanha bem com massa, arroz ou batata frita. (neste caso servi com tagliatelle fresca cozida em água e sal).