Couscous by Pierre

Ingredientes:

1 cebola

3 cenouras

1 alho francês

1 pedaço de abóbora

Azeite qb

750gr borrego cortado para estufar

6 perninhas de frango

1 frasco de polpa de tomate

2 courgettes

Especiarias 'mistura para taghine' qb

Cominhos em grão qb

1 lata grande de grão cozido

1 mão cheia de sultanas douradas

100gr amêndoa palitada

1 embalagem de couscous

Preparação:

Tapa-se o fundo de uma panela grande com azeite e aloura-se a cebola cortada em meias-luas, quando estiverem transparentes juntam-se as cenoura, alho francês e abóbora cortados em pedaços até alouraren e tomarem o gosto do refogado. 

Retira-se e reserva-se os legumes e faz-se o mesmo procedimento à carnes.

Quando estão douradas, voltamos a colocar os legumes reservados, adicionamos a polpa de tomate, as especarias para taghine e os cominhos, por cima colocam-se as courgettes.

Enche-se a panela com água e deixamos cozinhar tudo nos primeiros minutos em lume forte e depois de começar a ferver, baixa-se o lume.

Quando estiver quase cozinhado, retira-se para dois recipientes uma ou duas conchas do caldo de cozedura, num deitamos o grão cozido e escorrido e no outro colocamos as sultanas.

As amêndoas devem ser torradas no forno.

Retificam-se os temperos das carnes e legumes.

Preparação do couscous:

Numa saladeira deita-se o couscous e junta-se azeite, mexe-se para impregnar bem, junta-se sal a gosto e água a ferver no dobro da quantidade do couscous (este vai ensopar e engrossar muito). Vai-se mezendo com dois garfos de maneiras a deixar os grãos separados.

O aspecto? Deliciem-se!!

O Pierre achou que era pouca carne e decidiu assar uma mão de borrego no forno, temperada apenas com sal, regada com azeite e perfumada com folhas de alecrim.

Este Couscous alimentou 12 (!) pessoas e ainda sobraram legumes que foram 'reciclados' por mim, para fazer rissóis de legumes.

Caldo Caseiro de Legumes

50 g queijo parmesão, cortado em pedaços
200 g talos de aipo
250 g cenouras
100 g cebola
100 g tomate
150 g courgette
1 dente de alho
50 g cogumelos frescos
6 raminhos de ervas frescas variadas, (manjericão, salva, alecrim) frescas só as folhas
4 pés salsa fresca
1 folha de louro, (opcional)
300 g sal grosso marinho
30 g vinho branco
1 c. sopa de azeite

1.No copo coloque o queijo e rale 10 seg/vel 10. Retire e reserve.

2.Coloque no copo os legumes em pedaços, junte as ervas, a salsa e pique 10 seg/vel 7.

3.Adicione a folha de louro, o sal, o vinho, o azeite e programe 20 min/Varoma/  /vel 1, colocando sobre a tampa o cesto em vez do copo de medida para evitar salpicos.

4.Retire o cesto e a folha de louro, junte o queijo reservado, coloque o copo de medida e programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7.

5.Retire para um frasco bem lavado e esterilizado e deixe arrefecer.

Nota

Use 1 c. chá (aproximadamente 1 caldo) por 500 g de água para obter 500 g de caldo.


Eu usei legumes eervas aromáticas a meu gosto,sem seguir à risca a receita.

aqui e no livro base

Costeletas fritas

Temperam-se 4 costeletas de porco com sal, alho, louro e regam-se com um fio de vinagre.
Numa frigideira coloca-se um pouco de banha e azeite. Fritam-se as costeletas até estarem bem douradinhas de ambos os lados. No final junta-se o 'sumo' do tempero e deixa-se apurar um pouco.

Para acompanhar fiz trigo com macedónia de legumes:

Num tacho deita-se um fio de azeite, quando estiver bem quente deita-se a quantidade desejada de trigo e deixa-se fritar ligeiramente (mesmo procedimento do arroz frito), junta-se água quente no dobro da quantidade de trigo, quando já estiver a ferver à cerca de 5 minutos (mais ou menos metade do tempo total necessário), junta-se uma lata pequena de macedónia de legumes cozidos, mexe-se, verificam-se os temperos e deixa-se o trigo 'enxugar'. Depois de a água ser totalmente absorvida, desliga-se o lume e está pronto a servir!

Legumes à minha moda

Ingredientes:
- duas cenouras, cortadas em rodelas
- uma courgete, não muito pequena, cortada em cubos
- 500 gr de feijão verde cortado em pedaços
- 1 tomate grande bem maduro
- 100 gr de bacon às tirinhas
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 20 gr de azeite
Preparação:
Deitar no copo o azeite, a cebola cortada ao meio e o dente de alho (junto sempre o azeite antes de picar a cebola e o alho, porque assim eles não ficam tão dispersos dentro do copo), programar 5 seg / vel 7. Juntar o tomate sem pele e sem grainhas e o bacon. Programar 3.5 min/100º/vel 1. De seguida juntam-se os legumes e programa-se entre 20 e 25 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços de feijão.
Findo este tempo , é só saborear... estes foram acompanhamento de uns belos bifes grelhados!