Licores

Sempre seguindo a receita básica de 1 Litro de aguardente para 0.5   kg de fruta. Esta mistura é deixada em infusão pelos menos durante 2 semana, agitando de vez em quando os frascos, para misturar os sabores.

O passo seguinte é fazer a calda de açucar, para 1 litro de água, 1Kg de açucar (para licores escuros misturo meio por meio açucar branco e amarelo), dentro do copo da bimby, 17 min/Varoma/vel.1.

Deixa-se arrefecer a calda, filtram-se as infusões, misturam-se com a calda de açucar e deita-se em garrafas.

Quanto mais tempo esperarmos, mais apurado e acentuado ficará o sabor dos licores.

Medronho, Limoncello, Bagas de zimbro, bagas de murta, café e tangerina

Licores...

 ... de chocolate:

4 chávenas de água

2 chávenas de açucar

2 chávenas de vodka

100 gr chocolate para culinária

1 colher/chá de essência de baunilha

Num tacho leva-se ao lume a água com o açucar. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Depois junta-se o chocolate, previamente derretido, aos poucos e mexendo sempre com um batedor de varas, mantém-se ao lume para apurar durante mais 5 minutos. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e depois de frio junta-se a vodka e a essência de baunilha. Coloca-se nas garrafinhas e espera-se pelo menos duas semanas até provar o resultado (se conseguirem aguentar-se, claro...).

... de chocolate com piripiri:

Prepara-se o licor de chocolate como na receita anterior e em vez da essência de baunilha junta-se uma colher de chá  bem cheia (ou mais, conforme o gosto) de piripiri em pó. 

Eu reservei cerca de 1/4 do licor de chocolate e foi nessa parte que juntei o piripiri, como é uma experiência, caso não corra bem, não se perde tudo...

Aqui estão eles a aguardar prova, o de chocolate na garrafa maior e o de chocolate com piripiri na garrafa mais pequena.

 receitas daqui

Ginjinha com elas

2 kg de ginjas
3 l de álcool pra frutas (devia ser aguardente, mas em França não se encontra facilmente)
1,5 kg açúcar (usei meio por meio açúcar amarelo e branco)
1,5 l água
7,5 dl vinho tinto de qualidade
Canela em pau

Há cerca de um ano compramos as ginjas e colocamo-las num frasco com o álcool para frutas, e assim ficou, quase esquecidos, dentro de um armário, durante todo este tempo.

No domingo metemos mãos à obra!

Num tacho deitamos a água, o açucar  e os paus de canela e metemos ao lume até ficar em ponto de pérola (ao o vazar de uma colher um pouco de calda, forma-se um fio mais resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola.). Deixa-se arrefecer um pouco e depois junta-se o álcool com as ginjas e no fim o vinho tinto. 

 

Distribui-se o preparado por garrafas ou frascos e deixa-se em repouso até as ginjas irem ao fundo (o nosso ainda está nesse processo, por isso ainda não podemos dizer como foi o resultado final...).