Red Velvet Cupcakes

Para a massa:
60 gr manteiga sem sal
70 gr açúcar
1 ovo
90 gr farinha
1/2 colher de café de fermento em pó
10 gr cacau em pó
1 colher de café de corante alimentar vermelho (usei corante em gel)
6 cl leite fermentado
uma pitada de sal

Para o creme:
200 gr mascarpone
80 gr açúcar em pó
1/2 vagem de baunilha

Liga-se o forno a 160ºC.
Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme, junta-se o ovo e a pitada de sal e continua-se a bater. Junta-se a farinha, o fermento, o cacau, o corante e, no fim, o leite fermentado. Bate-se para obter uma mistura homogénea.
Deita-se a massa nas formas de queques forradas com formas de papel e vão ao forno durante cerca de 20 minutos. Depois de cozidos retiram-se do forno e deixam-se arrefecer sobre uma grelha.
Entretanto prepara-se o creme, misturando o açúcar em pó com o mascarpone e com a polpa da baunilha (abre-se a vagem ao meio e raspa-se o interior, é nas sementes que há maior concentração de aromas e sabores). Mete-se este preparado num saco de pasteleiro (usei o bico estrelado), guarnecem-se os cupcakes e decoram-se a gosto.

Cupcakes ou queques ou bolinhos da moda

Os bolinhos da moda invadiram França! Ou pelo menos, a cozinha dos Rosado!
Foi a primeira experiência tirada do livrinho do post ali em baixo.

Para a massa:
100 gr farinha
1 pitada de sal
1/2 colher café bicarbonato de soda
100 gr açúcar
100 gr manteiga à temperatura ambiente
1 colher de café de essência de baunilha
2 ovos

Pesa-se a farinha, junta-se o sal e o bicarbonato e reserva-se.
Numa taça coloca-se o açucar, a manteiga e a essência de baunilha e bate-se até obter um creme esbranquiçado e fofo. Junta-se um ovo de cada vez, mexendo sempre. Finalmente e continuando a bater, vai-se juntando a mistura peneirada de farinha, sal e bicarbonato.
Deita-se a massa nas formas (usei de silicone, forradas com forminhas de papel) e leva-se a forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.
Depois de cozidos deixam-se arrefecer antes de colocar a cobertura.

Para a cobertura:
75 gr açúcar em pó
75 gr manteiga à temperatura ambiente
100 gr chocolate para culinária
1 colher sopa de natas

Derrete-se o chocolate em banho maria, ou no micro-ondas, juntam-se as natas mexendo bem para incorporar e deixa-se arrefecer. Bate-se o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo e aos poucos junta-se o chocolate. Mete-se este preparado no frigorífico até ficar com a consistência desejada.
Quando estiver pronto, coloca-se no saco de pasteleiro com o bico ondulado e decoram-se os cupcakes a gosto.