Couscous by Pierre

Ingredientes:

1 cebola

3 cenouras

1 alho francês

1 pedaço de abóbora

Azeite qb

750gr borrego cortado para estufar

6 perninhas de frango

1 frasco de polpa de tomate

2 courgettes

Especiarias 'mistura para taghine' qb

Cominhos em grão qb

1 lata grande de grão cozido

1 mão cheia de sultanas douradas

100gr amêndoa palitada

1 embalagem de couscous

Preparação:

Tapa-se o fundo de uma panela grande com azeite e aloura-se a cebola cortada em meias-luas, quando estiverem transparentes juntam-se as cenoura, alho francês e abóbora cortados em pedaços até alouraren e tomarem o gosto do refogado. 

Retira-se e reserva-se os legumes e faz-se o mesmo procedimento à carnes.

Quando estão douradas, voltamos a colocar os legumes reservados, adicionamos a polpa de tomate, as especarias para taghine e os cominhos, por cima colocam-se as courgettes.

Enche-se a panela com água e deixamos cozinhar tudo nos primeiros minutos em lume forte e depois de começar a ferver, baixa-se o lume.

Quando estiver quase cozinhado, retira-se para dois recipientes uma ou duas conchas do caldo de cozedura, num deitamos o grão cozido e escorrido e no outro colocamos as sultanas.

As amêndoas devem ser torradas no forno.

Retificam-se os temperos das carnes e legumes.

Preparação do couscous:

Numa saladeira deita-se o couscous e junta-se azeite, mexe-se para impregnar bem, junta-se sal a gosto e água a ferver no dobro da quantidade do couscous (este vai ensopar e engrossar muito). Vai-se mezendo com dois garfos de maneiras a deixar os grãos separados.

O aspecto? Deliciem-se!!

O Pierre achou que era pouca carne e decidiu assar uma mão de borrego no forno, temperada apenas com sal, regada com azeite e perfumada com folhas de alecrim.

Este Couscous alimentou 12 (!) pessoas e ainda sobraram legumes que foram 'reciclados' por mim, para fazer rissóis de legumes.

Costeletas de Borrego Recheadas

Ingredientes:

• Meio quilo de costeletas de Borrego


• Fiambre q.b


• Queijo q.b


• Alho em po


• Sal


• Pimenta


• 2 Ovos


• Pao ralado q.b

Preparação:



Comeca-se por fazer um" bolso" nas costeletas, depois rechea-se com o fiambre e o queijo com a ajuda de um palito fecha-se.

Tempera-se com o alho o sal e a pimenta de deixa-se apanhar gosto.

Passa-se pelo ovo e pelo pão ralado e frita-se em óleo quente.

Pode acompanhar com uma salada ou um arrozinho branco.




Nós acompanhamos com uma fatia de pão torrado e umas folhas de agrião.

Receita daqui

E este belo repasto foi preparado pelo querido marido num fim de semana em que estávamos sozinhitos em casa... Soube mesmo bem!!!

Ensopado de borrego

Faz-se um refogado com banha, cebola, alho e louro, junta-se o borrego que entretanto foi temperado com sal e polvilhado com farinha e deixa-se fritar ligeiramente. Quando estiver lourinho de todos os lados, rectificam-se os temperos e polvilha-se com colorau, junta-se água suficiente para cozinhar a carne e ensopar o pão.
À parte, cozem-se batatas às rodelas.
Ao empratar, colocam-se umas tostas ou fatias de pão torrado que são regadas com o molho da carne.