Couscous by Pierre

Ingredientes:

1 cebola

3 cenouras

1 alho francês

1 pedaço de abóbora

Azeite qb

750gr borrego cortado para estufar

6 perninhas de frango

1 frasco de polpa de tomate

2 courgettes

Especiarias 'mistura para taghine' qb

Cominhos em grão qb

1 lata grande de grão cozido

1 mão cheia de sultanas douradas

100gr amêndoa palitada

1 embalagem de couscous

Preparação:

Tapa-se o fundo de uma panela grande com azeite e aloura-se a cebola cortada em meias-luas, quando estiverem transparentes juntam-se as cenoura, alho francês e abóbora cortados em pedaços até alouraren e tomarem o gosto do refogado. 

Retira-se e reserva-se os legumes e faz-se o mesmo procedimento à carnes.

Quando estão douradas, voltamos a colocar os legumes reservados, adicionamos a polpa de tomate, as especarias para taghine e os cominhos, por cima colocam-se as courgettes.

Enche-se a panela com água e deixamos cozinhar tudo nos primeiros minutos em lume forte e depois de começar a ferver, baixa-se o lume.

Quando estiver quase cozinhado, retira-se para dois recipientes uma ou duas conchas do caldo de cozedura, num deitamos o grão cozido e escorrido e no outro colocamos as sultanas.

As amêndoas devem ser torradas no forno.

Retificam-se os temperos das carnes e legumes.

Preparação do couscous:

Numa saladeira deita-se o couscous e junta-se azeite, mexe-se para impregnar bem, junta-se sal a gosto e água a ferver no dobro da quantidade do couscous (este vai ensopar e engrossar muito). Vai-se mezendo com dois garfos de maneiras a deixar os grãos separados.

O aspecto? Deliciem-se!!

O Pierre achou que era pouca carne e decidiu assar uma mão de borrego no forno, temperada apenas com sal, regada com azeite e perfumada com folhas de alecrim.

Este Couscous alimentou 12 (!) pessoas e ainda sobraram legumes que foram 'reciclados' por mim, para fazer rissóis de legumes.

Arroz de Carqueja em duas versões

Ingredientes:
250gr água
2 colheres de sopa de carqueja
1 frango do Campo, com o seu sangue, cortado em pedaços (como se fosse para fricassé)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
100gr vinho tinto
1 raminho de salsa
30 gr azeite
20gr banha
350gr arroz carolino

Preparação:
Aquecer a água, 10min/100º/vel.1, retirar, regar a carqueja e deixar em infusão durante pelo menos 10 minutos.
No copo coloca-se a cebola, os alhos, o azeite e a banha e pica-se 5seg/vel5, de pois refoga-se 5min/varoma/vel.2.
Junta-se o frango em pedaços, a salsa, o louro, 150 gr do chá de carqueja (depois de filtrado) e o vinho e programa-se 25min/varoma/vel.colher/função inversa.
Depois junta-se o arroz e mais 100gr do chá e deixa-se cozer 20min na mesma velocidade e temperatura. a meio deve interromper-se e misturar com a espátula para descolar os grãos de arroz que ficam no fundo do copo.
Assim que acabar o tempo, coloca-se numa travessa ou terrina e mistura-se o sangue o frango.

2ª versão:

Receita do livro 'Das Beiras a Trás-os-Montes

Nuggets de Frango

 Ingredientes:

200 gramas de peito de frango sem pele, cortado em pedaços

Meia colher de chá de sal

Meia colher de chá de alho em pó ou 1 dente de alho (usei alho fresco)

2 fatias de pão de forma sem côdea (usei com côdea)

60 gramas de queijo creme

60 gramas de leite

1 ovo batido com 50 gramas de água

Pão ralado, q.b.

Óleo para fritar

Preparação:

Coloque no copo da Bimby o frango, o sal e o alho e programe 5 seg/vel 7.

Adicione o pão em pedaços, o queijo creme e o leite e programe 10 seg/vel 7.

retire a mistura do copo, forme pequenas bolas (do tamanho de nozes) e espalme-as ligeiramente com o fundo do copinho medida.

Envolva os nuggets em ovo e pão ralado.

Aqueça o óleo numa frigideira funda. frite os nuggets em lume moderado até ficarem dourados.

coloque-os a escorrer em papel absorvente. 

Receita do livro «O Melhor Do Mundo de Receitas», de uma espanhola de nome Maria Teresa Almendral. 

Esta receita fez 20 nuggets. Fiz os primeiros com as formas de bolachas, mas a pasta é dificil de desenformar e fiz os restantes como 'manda' a receita. Achei mais fácil espalmá-los depois de passados por ovo e pão ralado do que antes.

Empadas de Frango

Ingredientes:
1 base de massa folhada
4 coxas de frango
50 gr bacon em cubos
50 gr chouriço
800 gr água
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 raminho de salsa
20 gr azeite
10 gr banha
10 gr polpa de tomate
sal e pimenta qb

Preparação
Dentro do copo colocar a água e o cesto com o frango, metade do bacon e o chouriço e programar 30min/vel.3/temp.100º.
No fim deste tempo retira-se e deixa-se arrefecer o frango e corta-se o chouriço em cubinhos.
Enquanto arrefece, untam-se formas de queques com margarina (eu usei óleo em spray) e cortar circunferências de massa folhadas (umas maiores que outras - as maiores para forrar as formas, as mais pequenas para fechar as empadas).
Desossa-se e corta-se o frango em pedaços pequenos.
No copo coloca-se o alho, a cebola, o azeite a banha e a salsa e pica-se 5seg/vel5. Junta-se o bacon todo (metade já cozida e a outra que reservamos no inicio), o chouriço cozido e cortado e a polpa de tomate. Programa-se 5min/temp.100º/vel.1.
Quando terminar junta-se o frango já desossado e cortado e programa-se 5min/100º/vel.1/função inversa.
Com este preparado enchem-se as formas forradas com a massa e cobre-se com as circunferências de massa mais pequenas.
Decora-se a gosto e pincela-se com ovo batido (eu não o fiz). Vai ao forno para dourar e cozer a massa, durante cerca de 20 minutos.

Jantar Indiano

Um belo jantar, com bons amigos.

Chamuças

Caril de frango com iogurte

Naan

Arroz de limão

Camarões com manga

Kulfi

Todas as receitas estão neste fantástico livro: 

Menu para 2 em 30 minutos na Bimby

 Creme de Couve Flor, Peitos de frango com legumes aromáticos e Frutos com Vinho do Porto ao vapor

Ingredientes para a Varoma:
2 peitos de frango
Azeite qb
1c. chá de tomate seco picado
Sal qb
Tomilho qb
50 gr cenoura em palitos
50 gr brócolos, só os ramos
50 gr courgettes em rodelas
50 gr alho francês às rodelas
2 tomates cereja cortados em cubos
1 c.sopa queijo creme
Noz-moscada qb

Ingredientes para o tabuleiro da Varoma:
1/2 pêra c/ casca, s/ caroço e cortada ao meio
6 amoras
6 framboesas
6 cubos de ananás
4 c.sopa vinho do Porto
2 c.chá açúcar amarelo

Ingredientes para o copo:
200 gr couve-flor em pedaços
30 gr alho francês em pedaços
50 gr cebola em pedaços
80 gr batata em pedaços
Sal qb
Noz-moscada qb
1/2 c.chá caldo de legumes (feito na Bimby)
550 gr água
15 gr azeite

Ingredientes para o cesto:
1 ovo envolvido em película aderente, para altas temperaturas
100 gr couve-flor em raminhos

1. Colocar numa frigideira um fio de azeite, aquecer e alourar o peito de frango de ambos os lados, sem deixar cozinhar ( eliminei este passo )
2. Com papel vegetal faz-se um papelote com os peitos de frango, o tomate seco, o sal e o tomilho e fecha-se bem. Coloca-se na Varoma.
3. Faz-se um papelote com a cenoura, courgette, alho francês, brócolos, tomate cereja e queijo creme e tempera-se com sal, tomilho e noz-moscada. Coloca-se na Varoma.
4. Faz-se 2 papelotes com 1/4 de pêra, 3 amoras, 3 framboesas, 3 cubos de ananás, 2 c.sopa vinho do Porto e 1 c.chá de açúcar amarelo. Fecha-se bem e coloca-se no tabuleiro da Varoma.
5. Coloca-se no copo todos os ingredientes, o cesto com o ovo e a couve-flor, coloca-se a Varoma com o tabuleiro e programa-se 30 minutos/Varoma/vel.1. Quando termina o tempo, retira-se o cesto e a Varoma.
6. Coloca-se o copo medida e programa-se 1min/vel 3-5-7.

Como entrada, servir o creme com os raminhos de couve-flor e o ovo cozido picado.
O prato principal será o frango com os legumes em papelote e como sobremesa temos as frutas com vinho do Porto.


Bon appetit!

Esta receita saiu na Momentos de Partilha n. 10, em Setembro 2011.

Iguarias de natais passados

Bolachas hungaras: (daqui)

Ingredientes

300 gr de farinha
50 gr de farinha custard
150 gr de manteiga (temp ambiente)
100 gr de açucar em pó
1 pitada de sal
2 gemas de ovo
20 gr de leite
1 gema (para pincelar as bolachinhas)
chocolate de leite qb (para molhar as bolachinhas)

Acessórios

pincel, moldes de bolachinhas

Preparação

Coloque todos os ingrediente pela ordem no e deixe misturar tudo durante cerca 30 segundos na velocidade 5.
Retire a massa do , estenda a massa e corte com os moldes.
Já cortados coloque-os num tabuleiro untado com manteiga ou desmoldante e pincele-os com a gema de ovo.
Leve-os ao forno pre-aquecido a 180º durante cerca de 10/15 minutos  (até ficarem douradinhos)
Em banho-maria derreta o chocolate. E depois de cozidas mergulhe as bolachinhas no chocolate.

Tronco de Natal - mistura de várias receitas

Bolo Rei - receita do livro base

Bacalhau de Consoada gratinado:

Cozem-se todos os ingredientes na bimby (Bacalhau e couves na varoma e batatas às rodelas + ovos no cesto coador dendro do copo).
1000 gr de água, 40min, temp. Varoma

Depois de cozido limpa.se o bacalhau de peles e espinhas e faz-se em lascas.
Colocam-se todos os ingredientes por camadas num pirex e regam-se com azeite e bechamel (receita no livro base) e vai a gratinar até estar dourado.

Canja de Natal (daqui)

½ frango, cortado em pedaços
1 cebola, cortada
2 cenouras, cortadas
½ alho-francês, cortado
Água q.b.
Sal q.b.
12 ovos de codorniz
100g de miolo de amêndoa, laminado e torrado
1 cubo de caldo de galinha
50g de manteiga
75g de arroz
2dl de natas

Pulverizar o arroz - 1.30 min/vel. Max  e reservar.

Colocar o alho francês, a cebola e as cenouras em pedaços no copo. Encher o copo de água até ao limite maximo e temperar com sal. Na Varoma, colocar o frango em pedaços e os ovos de codorniz e programar 30 min/varoma/vel. 2.

Quando terminar deitar os ovos em água fria e deixar arrefecer o frango.

Coar o caldo com a ajuda do cesto coador e reservar cerca de um litro e meio.

Limpar o frango de peles e ossos em colocá-lo no copo, 6seg//vel.4. quando termina o tempo, reserva-se a carne.

Deitar a manteiga e a farinha no copo e programar 90º/1 1/2 min/vel. 1.

Juntar a farinha e misturar /1 min.

Programar 9 min/vel.2/temp. 100º  e juntar o caldo em fio , com a máquina em movimento. Quando acabar adicionar as natas e o frango desfiado.

Deitar numa terrina onde já estão os ovos cortados em metades e a amêndoa laminada e torrada.

Dicas: Pode servir-se polvilhada de cebolinho picado.

Orangettes (daqui)

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo na bimby: 40 minutos

Ingredientes:
4 laranjas
1000 gr de água
Açucar
Chocolate para culinária

Preparação:
Descascar as laranjas, deixando a parte branca e cortar as cascas em lamelas.
Deitar a água e as cascas de laranja no copo e programar 20 min/100º/colher inversa.
No fim do tempo filtra-se o preparado com a ajuda do cesto coador.
Reposicionar o copo, seleccionar a balança e pesar as cascas.
Juntar o mesmo peso das cascas em açucar e deitar água até cobrir.
Programar 20min/Varoma/colher inversa, no fim do tempo verificar se já não tem água. Caso ainda tenha, programa-se mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade.
Deixar arrefecer as cascas em cima de papel vegetal.
Depois de frias cobrem-se de açucar e/ou de chocolate para culinária derretido.

Um frango quase maricas

1 frango do campo cortado em pedaços
2 caldos Knorr tempero da horta (alho, pimentão e louro)
1 limão
1 laranja
Pimenta moida na hora
Vinho tinto

Num tabuleiro que vá ao forno mete-se o frango. "Esmigalham-se" os caldos knorr e deitam-se por cima da carne. Cortam-se o limão e a laranja às rodelas e dispõe-se no tabuleiro, coloca-se pimenta a gosto e rega-se com vinho tinto.
Vai ao forno para assar o frango.

Acompanhamos com uma salada de alface, tomates cherry cortados ao meio e bolinhas de mozzarela cortadas em quartos, temperada com sal, pimenta, azeite, vinagre e umas folhinhas de oregãos.

Espetadinhas de frango e bacon

3 peitos de frango
200 gr bacon fumado fatiado
sal e pimenta a gosto
pauzinhos de espetada

Cortam-se os peitos de frango em cubos de tamanho idênticos e temperam-se ligeiramente com sal e pimenta. Cortam-se as fatias de bacon ao meio e enrola-se cada cubo de frango num pedaço de bacon. À medida que se vão preparando os rolinhos, vão se espetando nos pauzinhos.
Colocam-se todas as espetadinhas num tabuleiro do ir ao forno e rega-se com um pouco de azeite ou vaqueiro liquida. Vai ao forno para cozinhar, durante cerca de 30 minutos, a 180º. Se preferir, e o tempo ajudar, pode assá-las no carvão, o que lhes dará um outro gostinho...

Acompanhei com:
Arroz de lombardo e bacon (uma ideia original de Kiduxa!)
Num tacho deitei uns cubos de bacon (que sobraram das espetadinhas), polvilhei com alho em pó e cebola laminada, reguei com um pouco de azeite e deixei refogar um pouco, depois juntei o arroz (cerca de uma mão cheia por cada pessoa), deixei-o fritar para ganhar gosto e depois de estar esbranquiçado adicionei lombardo já cortado em juliana e juntei a água já quente. Temperei com sal e deixei cozer o arroz durante cerca de 10 minutinhos.

As azeitona da fotos foram oferecidas por uma algarvia amiga e vizinha da minha mãe e como disse o Carlos, são um perigo (de tão saborosas!). Mãe, não te esqueças de agradecer por mim à "Mocha" !!

Peitos de frango à la moi

6 peitos de frango cortados em cubos
1 cebola picada
1 alho picado
1 lata de cogumelos (ou cogumelos frescos)
1 raminho de salsa picada
100 gr bacon às tirinhas
concentrado de tomate a gosto
sal e pimenta qb
água e vinho branco (a mesma quantidade dos dois)
1/2 caldo de galinha

Coloquei tudo dentro de um tacho, misturei com a colher de pau, juntei meio copo de água e a mesma quantidade de vinho branco (estas quantidades podem variar). Deixei cozinhar durante cerca de 30 a 40 minutos.
Acompanhei com massa chinesa cozida conforme as indicações na embalagem.

O marido lembrou-se de tirar as fotos em sépia...

Pernas de frango assadas no forno

 

Ontem o jantar foi a cargo do marido. 

Ingredientes:

Pernas de frango (dependendo do tamanho, uma ou duas por pessoa)

1 cebola

2 dentes de alho

sal pb

pimenta a gosto

1 caldo knorr de galinha

sumo de 1 limão

Preparação:

num tabuleiro metem-se as pernas de frango, que se temperam com sal e pimenta, corta-se a cebola em meias luas fininhas e os alhos às rodelas e deitam-se por cima. Esfarela-se o caldo Knorr e polvilham-se as pernitas, para terminar rega-se com o sumo de limão. Pode juntar-se um pouco de Vaqueiro liquida e um niquinho de vinho branco.

Vai ao forno a assar, virando de vez em quando e regando com o próprio molho, para não ficarem muito secas.

Para acompanhar apenas esparguete.

Ontem fiz cordon bleu!

25 de Março de 2009

bifes de frango (um por pessoa)
fiambre e queijo (uma fatia de cada por cada bife)
pão ralado.

em cima do bife coloca-se a fatia de fiambre, corta-se a fatia de queijo em 6 ou 8 rectângulos, mais ou menos iguais, e mete-se no meio do bife, por cima do fiambre. Fecham-se os bifes com a ajuda de palitos, tempera-se com um bocadinho de sal e envolve-se em pão ralado.
podem fazer-se fritos em óleo bem quente ou, como eu fiz, no forno, deitei-lhes um bocadinho de vaqueiro liquida por cima e meti mais ou menos meia hora à 180º, no final, 5 minutos em posição grill para dar uma corzinha.
De longe muito melhores que os de compra!!! (não tirei fotos... humpf )

(fui buscar a inspiração aqui)

2 comentários:

Kiduxa disse...

E os bolos? hum?!?! Aquelas receitas boas que me enviaste? hum?!

25 de Março de 2009 16:09

Célia Novais Rosado disse...

Fiz sim! este:
http://mangiachetefabene.wordpress.com/2008/10/10/bolo-de-laranja-com-iogurte/
em vez de usar o liquidificador usei a minha amiga BIMBY (lol).

O de chocolate (http://mangiachetefabene.wordpress.com/2007/11/19/bolo-de-chocolate-suico/) será para um destes fins de semana.

26 de Março de 2009 8:57