Centros de Pescada em Papelote com Legumes ao Vapor

Ingredientes:
3 batatas médias
1 cenoura
12 feijões verdes
4 lombos de pescada
miolo de camarão (opcional e a gosto)
queijo ralado qb
1 cebola
2 dentes de alho
30gr polpa tomate
1 raminho de salsa
50gr azeite
50gr vinho branco
100gr água
sal e pimenta qb

Preparação:
Cortam-se os legumes em cubos, colocam-se na Varoma, salpicam-se de sal e polvilham-se ligeiramente com alho em pó.
No copo da Bimby coloca-se a cebola, os alhos, a salsa e o azeite e pica-se 5seg/vel. 5. Junta-se a polpa de tomate e programa-se 5min/Varoma/vel.2.
Entretanto faz-se um papelote grande no tabuleiro da Varoma. Deita-se metade do refogado no centro do papelote, em cima colocam-se os lombos de pescada previamente temperados com sal e pimenta, o miolo de camarão, cobre-se com o queijo ralado e fecha-se o papelote.
Ao restante molho acrescenta-se o vinho branco e a água, coloca-se a Varoma com o tabuleiro em cima da tampa e programa-se 30min/Varoma/vel.1.

Medalhões de Pescada com vinho branco e berbigões

400gr Medalhões pescada
Sal qb
4 fatias de queijo
4 fatias de presunto
Azeite qb para untar
2 dentes de alho
70gr cebola
30gr azeite
1 colher/chá colorau
100gr vinho branco
100gr água
500 gr berbigão

Temperam-se os medalhões de pescada com sal e envolva cada um com uma fatia de presunto, pressionando ligeiramente para que fique bem fechado.
Colocam-se na Varoma previamente untada com azeite e reserva-se.
No copo coloca-se o alho, a cebola e o azeite e pica-se 5seg/vel5.
De seguida refoga-se 5min/1varoma/vel.1.
Adiciona-se o colorau, o vinho, a água e a Varoma e programa-se 8min/Varoma/vel.1.
Coloca-se o berbigão na Varoma e programa-se 5min/Varoma/vel.1.
Servem-se os medalhões com o berbigão e o molho.

Acompanhámos com favinhas de coentrada.

Receita publicada na revista Bimby Momentos de Partilha nº07 - Junho/2011

Arroz de Tamboril

6 lombinhos de tamboril cortados em cubos
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
35 gr azeite
sal qb
850 gr água
250 gr arroz (usei carolino)
coentros picados a gosto

Coloca-se no copo a cebola, os alhos e os tomates. Tritura-se durante 10 seg, vel. 6.

Junta-se o azeite e programa-se 10min, vel. 3, temp. Varoma.
No fim do tempo acrescenta-se um bocadinho de água e tritura-se o refogado, 10 seg, vel. 7.
Deita-se a água e o sal no copo, coloca-se o cesto com o peixe, fecha-se o copo e programa-se 15 min, temp. 100º, vel. 3 1/2.
Terminada esta fase, retira-se e reserva-se o peixe, junta-se o arroz e programa-se 15 min, temp. 100º, vel.colher inversa. (atenção que este tempo depende do tipo de arroz que se está a usar,  eu usei carolino e em 15 minutos ficou no ponto!).
Depois foi juntar tudo no pirex de servir e misturar os coentros picados.

Souflé de pescada e camarão

A receita está aqui e não me apetece copiá-la! lol

Com uma saladinha fica bom, mas bom!!!

Trilogia do Mar

Jantarinho de comemoração do 5º aniversário do nosso casamento!!


Lombo de tamboril: 600g - usei tamboril e salmão
Gambas cozidas: 400g
Mexilhões em 1/2 casca: 400g
Cebola: 1 grande
Tomate aos pedaços: 1 lata peq.
Alho: 3 dentes
Louro: 1 folha
Caldo Knorr de alho e salsa: 1
Azeite: q.b.
Vinho branco: 1/2 copo
Leite de coco: 1/2 copo
Tabasco - não usei
Pimenta preta: q.b.
Salsa, coentros e cebolinho para polvilhar - usei apenas coentros
Tirinhas de pimento verde e vermelho(opcional) - não usei

Coze-se o tamboril em água e sal. Depois de cozido parte-se em lascas grossas, descasca-se os camarões e reservam-se. De seguida abrem-se os mexilhões numa frigideira, coa-se a água dos mexilhões e reserva-se um pouco. Retira-se meia casca dos mexilhões e de seguida, numa frigideira funda anti aderente, faz-se um refogado com a cebola picada os alhos, o louro e tempera-se com pimenta preta. Quando alourar junta-se o tomate aos bocados o caldo knorr, o vinho branco, a água dos mexilhões e tapa-se a frigideira. Deixa-se apurar cerca de 10/15 minutos e por fim junta-se o leite de côco, rectifica-s os temperos. Mesmo no final, junta-se o tamboril, as gambas e os mexilhões e envolvem-se bem no molho até levantar fervura. Polvilhar com bastante salsa e cebolinho e/ou coentros.
Acompanha com salada verde e arroz branco (Jasmim) - usei mistura de 3 arroz (da América, selvagem e vermelho da Tailândia).
Pode substituir o tamboril, por lulas ou outro peixe.

  

Inspirada aqui

E para a sobremesa, fondue de chocolate:

Frutas a gosto (eu usei 1 pera, 1 maçã, 1 banana, 1 laranja, alguns morango)

Também se pode juntar uns pedaços de pão de ló, bolo de iogurte, ou outro bolo a gosto.

1 tablete de chocolate para culinária

1/2 pacote de natas

Derrete-se o chocolate com as natas e deita-se no recipiente para fondue. 

Para saborear, é só molhar as frutas e/ou bolo no chocolate derretido (cuidado para não queimar a lingua!)

Calamares com arroz de bacon e cogumelos e salada

1 embalagem de calamares pré-cozinhados
Arroz qb (neste quase para 4 pessoas)
1 embalagem de bacon cortado aos cubos
1 lata pequena de cogumelos laminados
Alface e tomate cherry


Os calamares estiveram cerca de meia hora na actifry. Enquanto isso deita-se o bacon num tacho e deixa-se fritar na própria gordura, eu juntei um pouco de alho em pó e cebola picada, depois de obacon começar a ganhar cor, juntam-se os cogumelos e o arroz. Deixa-se fritar ligeiramente e acrescenta-se a água, no dobro da quantidade do arroz. Depois de 10 minutos de fervura rectificam-se os temperos e apaga-se o lume.
Para a salada, cortam-se os tomates cherry em quartos e a alface em juliana, tempera-se com sal, azeite, vinagre e umas folhinhas de oregãos.

Douradas assadas no forno

Temperam-se as douradas com uma pasta feita com:
Sal e pimenta a gosto
colorau
alho picado (ou às rodelas)
um pouco de polpa de tomate
azeite
vinho branco

Dispõem-se as douradas num tabuleiro de ir ao forno, corta-se uma cebola em meias luas e meio pimento vermelho às tiras.
Mete-se no forno durante 30 minutos, no fim deste tempo juntam-se batatas cortadas em quartos a volta a ir ao forno mais uns 30 minutos.

Bon Appétit!

Dourada ao Sal

Ingredientes:
2 douradas
2 kg de sal
1 litro água

Ao comprar as douradas, não se pode pedir para tirar as escamas (muito importante!!!!) - apesar de que desta vez o marido esqueceu-se e elas foram arranjadas-.
Lavam-se e secam-se bem as douradas.
Na Varoma deita-se uma camada de sal, em cima do sal colocam-se as douradas e cobrem-se com o restante sal.
No copo deita-se a água, programa-se 10min./temp. varoma/vel. 2.
Quando o tempo acaba, tira-se rapidamente o copinho e mete-se a Varoma, programa-se 40 min/temp. Varoma/ vel. 4.

Para acompanhar cozi batatas, brócolos e couve-flor. A meio do tempo, coloca-se o cesto dentro do copo e retoma-se a cozedura. Não temperar o acompanhamento com sal, porque a água que vai escorrendo da Varoma é bastante salgada e vai dar gosto aos legumes.

Na cozinha tradicional, procede-se da mesma forma, colocando os peixes e o sal num tabuleiro e vai ao forno durante cerca de 40 minutos.

Bacalhau à Brás

Para 2 pessoas:
1 posta grande de bacalhau ou uma embalagem de bacalhau já desfiado
1 pacote grande de batata frita palha, podem cortar-se e fritar-se as batatas, opcionalmente
1 cebola
1 dente de alho
2 ovos
salsa picada e azeitonas a gosto

Leva-se o bacalhau ao lume até levantar fervura e deixa-se cozer durante 4 ou 5 minutos, findo este tempo retira-se o bacalhau. Se for à posta, deixa-se arrefecer e desfia-se.
Num tacho refoga-se a cebola e o alho em azeite, quando estiveres douradinhos junta-se o bacalhau já desfiado e envolve-se bem para ganhar o gosto. Junta-se a batata palha que se mistura bem com o bacalhau. Batem-se os ovos, que se juntam no tacho e vai-se mexendo sempre até estarem cozinhados.
No prato polvilha-se com salsa picada e azeitonas a gosto.

Polvo à lagareiro

 

Esta receita já dispensa apresentações...

Coze-se o polvo (aprendi com um pescador que se coze apenas com um copo de água e um copo de vinho - o tamanho do copo será em maior ou menor, conforme o tamanho do polvo) ainda congelado  (para encolher menos e focar mais tenro, sem a sensação de pastilha elástica) durante cerca de 15 minutos na panela de pressão. Depois de cozido tempera-se de sal e coloca-se num tabuleiro, espalha-se alho picadinho por cima e à volta batatinhas (estas foram previamente cozidas e foram apenas apanhar uma corzinha). Também juntei um lombinho de pescada. Rega-se com azeite de boa qualidade e vai ao forno tostar um pouco.