Bolo Rainha Rico (e Bolo Rei)

Ingredientes:

450 gr de farinha Branca de Neve Fina

100 gr de açúcar

casca de 1 laranja e de 1 limão

130 gr de leite

70 gr de manteiga (usei margarina)

2 ovos

25 gr de fermento padeiro fresco (usei uma saqueta de fermento seco)

20 gr de sumo de laranja

40 gr de vinho do Porto

1 pitada de sal

250 gr de frutos secos picados grosseiramente (frutas cristalizadas para a versão Bolo Rei)

100 gr de frutos secos inteiros (frutas cristalizadas para a versão Bolo Rei)

200 gr doce gila (eliminar para fazer o Bolo Rainha  normal)

50 gr fios de ovos (eliminar para fazer o Bolo Rainha  normal)

1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

1. Pesar a farinha e reservar.
2. Pulverizar o açúcar com as cascas de citrinos - 15 seg, Vel 9.
3. Adicionar o leite e a margarina - 30 seg, 37ºC, Vel 6 - e depois - 30 seg,  Vel 9.
4. Juntar os ovos, o fermento, o sumo da laranja e o vinho - 10 seg, Vel 3.
5. Com a Bimby em funcionamento na Vel 3, adicionar a farinha a pouco e pouco pelo bocal da tampa e no final a pitada de sal.
6. Programar 3 min, Vel Espiga.
7. Deixar levedar a massa dentro do copo, até o copinho medidor levantar do bocal (cerca de 1h30 a 2h, dependendo da temperatura ambiente).
8. Terminado este tempo, tirar a tampa e baixar a massa com as mãos, para perder o ar.
9. Juntar os frutos secos picados (frutas cristalizadas para a versão Bolo Rei) - 30 seg, Vel Espiga.
10. Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e formar uma bola com a mesma, salpicando com farinha para não colar às mãos. 
11. Formar o bolo, com o seu formato tradicional
12. Abrir um espaço para se rechear o bolo com uma parte do doce de gila (deve ser espalhado a toda a volta do bolo, para ficar como sendo um entremeio).
13. Pincelar com uma gema de ovo batida.
14. Colocar por cima os frutos secos inteiros,intercalando-os com montinhos de doce de gila e açúcar humedecido (a uma pequena quantidade de açúcar  juntam-se umas gotas de água e mistura-se) ou granulado e deixar levedar até duplicar de volume.
15. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
16. Colocar no prato de servir e depois de frio encher o 'buraco' do bolo com fios de ovos.

Neste caso, dividi a massa em duas partes, no ponto 10, para metade da massa segui a receita como está (a quantidade de frutos secos usada também foi metade da mencionada em Ingredientes). 

E fiz este Bolo Rainha Rico:

Mini Bolos Rainha em formato Cupcake:

À outra parte da massa adicionei metade da quantidade de frutas cristalizadas mencionada em Ingredientes e fiz este Bolo-Rei: 

 e Mini Bolos Rei em formato cupcake: