Jantar Indiano

Um belo jantar, com bons amigos.

Chamuças

Caril de frango com iogurte

Naan

Arroz de limão

Camarões com manga

Kulfi

Todas as receitas estão neste fantástico livro: 

Do livro base...

Rolo de carne em massa folhada

Bola rápida de carnes em versão cupcake

Licores

Sempre seguindo a receita básica de 1 Litro de aguardente para 0.5   kg de fruta. Esta mistura é deixada em infusão pelos menos durante 2 semana, agitando de vez em quando os frascos, para misturar os sabores.

O passo seguinte é fazer a calda de açucar, para 1 litro de água, 1Kg de açucar (para licores escuros misturo meio por meio açucar branco e amarelo), dentro do copo da bimby, 17 min/Varoma/vel.1.

Deixa-se arrefecer a calda, filtram-se as infusões, misturam-se com a calda de açucar e deita-se em garrafas.

Quanto mais tempo esperarmos, mais apurado e acentuado ficará o sabor dos licores.

Medronho, Limoncello, Bagas de zimbro, bagas de murta, café e tangerina

Torta de claras com recheio de ovos moles

8 claras

6 c. sopa de açucar

1 c.sopa caramelo líquido

uma receita de ovos moles do livro base

Coloca-se a borboleta nas lâminas, e as claras dentro do copo. Programa-se 8 min/vel.3. com a máquina em funcionamento junta-se o caramelo e o açucar aos poucos.

Deita-se o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno pré-aquecido cerca de 8 minutos.

Desenforma-se sobre um pano, cobre-se com os ovos moles e enrola-se com cuidado. Deixa-se arefecer et voilá!

Trufas de chocolate

Para uma amiga de longa data que é louca por elas!

200 gr de chocolate negro
10 gr de café liquido
20 gr de açucar em pó
1 gema
30 gr de natas
30 cacau em pó
15 gr de whisky

Coloque o açucar no copo pulverize uns seg vel9, reserve.
Coloque o chocolate e pulverize 15s vel 9, junte o café 3m t50º vel 4, adicione os restantes ingredientes, excepto o cacau 5m t 50º vel 4.
Guarde numa tigela no frigorífico cerca de 3 horas.
Retire pequenas porções com uma colher de café e faça bolinhas, envolva em cacau e guarde no frigorífico, coloque nas caixinhas de papel e sirva.

Receita original aqui e também vi aqui

Caldo Caseiro de Legumes

50 g queijo parmesão, cortado em pedaços
200 g talos de aipo
250 g cenouras
100 g cebola
100 g tomate
150 g courgette
1 dente de alho
50 g cogumelos frescos
6 raminhos de ervas frescas variadas, (manjericão, salva, alecrim) frescas só as folhas
4 pés salsa fresca
1 folha de louro, (opcional)
300 g sal grosso marinho
30 g vinho branco
1 c. sopa de azeite

1.No copo coloque o queijo e rale 10 seg/vel 10. Retire e reserve.

2.Coloque no copo os legumes em pedaços, junte as ervas, a salsa e pique 10 seg/vel 7.

3.Adicione a folha de louro, o sal, o vinho, o azeite e programe 20 min/Varoma/  /vel 1, colocando sobre a tampa o cesto em vez do copo de medida para evitar salpicos.

4.Retire o cesto e a folha de louro, junte o queijo reservado, coloque o copo de medida e programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7.

5.Retire para um frasco bem lavado e esterilizado e deixe arrefecer.

Nota

Use 1 c. chá (aproximadamente 1 caldo) por 500 g de água para obter 500 g de caldo.


Eu usei legumes eervas aromáticas a meu gosto,sem seguir à risca a receita.

aqui e no livro base

Costeletas de Borrego Recheadas

Ingredientes:

• Meio quilo de costeletas de Borrego


• Fiambre q.b


• Queijo q.b


• Alho em po


• Sal


• Pimenta


• 2 Ovos


• Pao ralado q.b

Preparação:



Comeca-se por fazer um" bolso" nas costeletas, depois rechea-se com o fiambre e o queijo com a ajuda de um palito fecha-se.

Tempera-se com o alho o sal e a pimenta de deixa-se apanhar gosto.

Passa-se pelo ovo e pelo pão ralado e frita-se em óleo quente.

Pode acompanhar com uma salada ou um arrozinho branco.




Nós acompanhamos com uma fatia de pão torrado e umas folhas de agrião.

Receita daqui

E este belo repasto foi preparado pelo querido marido num fim de semana em que estávamos sozinhitos em casa... Soube mesmo bem!!!

Menu para 2 em 30 minutos na Bimby

 Creme de Couve Flor, Peitos de frango com legumes aromáticos e Frutos com Vinho do Porto ao vapor

Ingredientes para a Varoma:
2 peitos de frango
Azeite qb
1c. chá de tomate seco picado
Sal qb
Tomilho qb
50 gr cenoura em palitos
50 gr brócolos, só os ramos
50 gr courgettes em rodelas
50 gr alho francês às rodelas
2 tomates cereja cortados em cubos
1 c.sopa queijo creme
Noz-moscada qb

Ingredientes para o tabuleiro da Varoma:
1/2 pêra c/ casca, s/ caroço e cortada ao meio
6 amoras
6 framboesas
6 cubos de ananás
4 c.sopa vinho do Porto
2 c.chá açúcar amarelo

Ingredientes para o copo:
200 gr couve-flor em pedaços
30 gr alho francês em pedaços
50 gr cebola em pedaços
80 gr batata em pedaços
Sal qb
Noz-moscada qb
1/2 c.chá caldo de legumes (feito na Bimby)
550 gr água
15 gr azeite

Ingredientes para o cesto:
1 ovo envolvido em película aderente, para altas temperaturas
100 gr couve-flor em raminhos

1. Colocar numa frigideira um fio de azeite, aquecer e alourar o peito de frango de ambos os lados, sem deixar cozinhar ( eliminei este passo )
2. Com papel vegetal faz-se um papelote com os peitos de frango, o tomate seco, o sal e o tomilho e fecha-se bem. Coloca-se na Varoma.
3. Faz-se um papelote com a cenoura, courgette, alho francês, brócolos, tomate cereja e queijo creme e tempera-se com sal, tomilho e noz-moscada. Coloca-se na Varoma.
4. Faz-se 2 papelotes com 1/4 de pêra, 3 amoras, 3 framboesas, 3 cubos de ananás, 2 c.sopa vinho do Porto e 1 c.chá de açúcar amarelo. Fecha-se bem e coloca-se no tabuleiro da Varoma.
5. Coloca-se no copo todos os ingredientes, o cesto com o ovo e a couve-flor, coloca-se a Varoma com o tabuleiro e programa-se 30 minutos/Varoma/vel.1. Quando termina o tempo, retira-se o cesto e a Varoma.
6. Coloca-se o copo medida e programa-se 1min/vel 3-5-7.

Como entrada, servir o creme com os raminhos de couve-flor e o ovo cozido picado.
O prato principal será o frango com os legumes em papelote e como sobremesa temos as frutas com vinho do Porto.


Bon appetit!

Esta receita saiu na Momentos de Partilha n. 10, em Setembro 2011.

Sweet & salty rolls

Massa da trança (aqui e no livro base):

Antes de amassar,  triturei 200gr chocolate de culinária - 2 ou 3 toques no turbo e 10 seg/vel. 9 e reservei.

Ingredientes

250 g leite
100 g margarina
50 g açúcar
1 saqueta de femento seco
2 ovos
700 g farinha
1 c. chá de sal
1 gema de ovo para pincelar

Acessórios

Preparação

1. Coloque no copo o leite, a margarina, o açúcar e programe 2 min/37ºC/vel 2.
2. Junte o fermento, os ovos e programe 10 seg/vel 6.
3. De seguida adicione a farinha, o sal e programe 3 min/vel .
4. Deixe levedar durante 20 minutos, num local morno.
5. Faça três rolos iguais e forme uma trança. Pincele com a gema de ovo e faça montinhos com o açúcar humidificado.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 50ºC até que dobre de volume, em seguida aumente a temperatura para 180ºC cerca de 25 minutos. 

Dividir a massa ao meio e esticar em forma de rectângulo as duas partes. Numa delas deita-se o chocolate reservado e amendoa picada e enrola-se como uma torta.
Na outra usar chouriço cortado em cubinhos, azeitonas às rodelas, queijo ralado e oregãos e enrolar como uma torta.

Cortam-e as tortas em fatiz que se achatam com a mão e leva-se ao forno a cozer (não foi desta forma que fiz, mas não consigo explicar por palavras como fazê-lo... sorry)

Iguarias de natais passados

Bolachas hungaras: (daqui)

Ingredientes

300 gr de farinha
50 gr de farinha custard
150 gr de manteiga (temp ambiente)
100 gr de açucar em pó
1 pitada de sal
2 gemas de ovo
20 gr de leite
1 gema (para pincelar as bolachinhas)
chocolate de leite qb (para molhar as bolachinhas)

Acessórios

pincel, moldes de bolachinhas

Preparação

Coloque todos os ingrediente pela ordem no e deixe misturar tudo durante cerca 30 segundos na velocidade 5.
Retire a massa do , estenda a massa e corte com os moldes.
Já cortados coloque-os num tabuleiro untado com manteiga ou desmoldante e pincele-os com a gema de ovo.
Leve-os ao forno pre-aquecido a 180º durante cerca de 10/15 minutos  (até ficarem douradinhos)
Em banho-maria derreta o chocolate. E depois de cozidas mergulhe as bolachinhas no chocolate.

Tronco de Natal - mistura de várias receitas

Bolo Rei - receita do livro base

Bacalhau de Consoada gratinado:

Cozem-se todos os ingredientes na bimby (Bacalhau e couves na varoma e batatas às rodelas + ovos no cesto coador dendro do copo).
1000 gr de água, 40min, temp. Varoma

Depois de cozido limpa.se o bacalhau de peles e espinhas e faz-se em lascas.
Colocam-se todos os ingredientes por camadas num pirex e regam-se com azeite e bechamel (receita no livro base) e vai a gratinar até estar dourado.

Canja de Natal (daqui)

½ frango, cortado em pedaços
1 cebola, cortada
2 cenouras, cortadas
½ alho-francês, cortado
Água q.b.
Sal q.b.
12 ovos de codorniz
100g de miolo de amêndoa, laminado e torrado
1 cubo de caldo de galinha
50g de manteiga
75g de arroz
2dl de natas

Pulverizar o arroz - 1.30 min/vel. Max  e reservar.

Colocar o alho francês, a cebola e as cenouras em pedaços no copo. Encher o copo de água até ao limite maximo e temperar com sal. Na Varoma, colocar o frango em pedaços e os ovos de codorniz e programar 30 min/varoma/vel. 2.

Quando terminar deitar os ovos em água fria e deixar arrefecer o frango.

Coar o caldo com a ajuda do cesto coador e reservar cerca de um litro e meio.

Limpar o frango de peles e ossos em colocá-lo no copo, 6seg//vel.4. quando termina o tempo, reserva-se a carne.

Deitar a manteiga e a farinha no copo e programar 90º/1 1/2 min/vel. 1.

Juntar a farinha e misturar /1 min.

Programar 9 min/vel.2/temp. 100º  e juntar o caldo em fio , com a máquina em movimento. Quando acabar adicionar as natas e o frango desfiado.

Deitar numa terrina onde já estão os ovos cortados em metades e a amêndoa laminada e torrada.

Dicas: Pode servir-se polvilhada de cebolinho picado.

Orangettes (daqui)

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo na bimby: 40 minutos

Ingredientes:
4 laranjas
1000 gr de água
Açucar
Chocolate para culinária

Preparação:
Descascar as laranjas, deixando a parte branca e cortar as cascas em lamelas.
Deitar a água e as cascas de laranja no copo e programar 20 min/100º/colher inversa.
No fim do tempo filtra-se o preparado com a ajuda do cesto coador.
Reposicionar o copo, seleccionar a balança e pesar as cascas.
Juntar o mesmo peso das cascas em açucar e deitar água até cobrir.
Programar 20min/Varoma/colher inversa, no fim do tempo verificar se já não tem água. Caso ainda tenha, programa-se mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade.
Deixar arrefecer as cascas em cima de papel vegetal.
Depois de frias cobrem-se de açucar e/ou de chocolate para culinária derretido.

Aniversários atrasados...

Coisas boas para o aniversário do marido em setembro de 2010 (não, não é engano, é mesmo 2010!)

Aniversário do sogro - março 2011

Aniversário da sogra - agosto 2011

1º aniversário do 'sobrinho' Tomás - setembro 2011

Aniversário da 'sobrinha' Lara - setembro 2011

E finalmente aniversário do Sérgio, que fez 18 anos em outubro 2011

E não publico as receitas porque já nem sei bem que massas fiz... LOL

Esparguete com cogumelos e miolo de camarão à la moi!

300 gr miolo camarão
250 gr esparguete
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 lata de cogumelos inteiros
30 gr azeite
salsa picada a gosto
1000 gr água

No copo deita-se a cebola, os alhos e o azeite e programa-se 5 seg/vel.5 e de seguida 5 min/100º/vel.2.Quando terminar juntam-se os cogumelos e o miolo de camarão e programa-se mais 6 min/100º/colher inversa. Retira-se do copo e reserva-se.

Deita-se no copo a água, 10 min/100º/vel. 2. No final do tempo junta-se o esparguete pelo bocal, põe-se a máquina em funcionamento 10min/100º/colher inversa.

Quando acabar escorre-se o esparguete, que se volta a colocar no copo, e junta-se o preparado de cogumelos e camarão reservado. Envolve-se 2min/90º/colher inversa.

Verte-se para uma saladeira, polvilha-se com salsa picada e está pronto a servir.

Quente é óptimo e parece-me que frio também se deve deixar comer... :-P

Bolas de Berlim

Ingredientes para o creme de recheio:
600gr leite
130gr açúcar
2 ovos
2 gemas
40 gr amido de milho
15 gr açúcar baunilhado
1 pitada de sal

Ingredientes para a 1ªmassa:
1/2 colher chá açúcar
100 gr leite
15 gr fermento de padeiro fresco
55 gr farinha, tipo 65

Ingredientes para a 2ª massa:
50 gr açúcar
20 gr margarina
2 gemas de ovo
15 gr rum (opcional)
100 gr leite morno
400 gr farinha, tipo 65
1 pitada de sal

Oleo qb para fritar
Açúcar fino para envolver

Preparação do creme:
Coloque todos os ingredientes e programe 6 min/90º/vel.4. Retire de imediato para uma taça e deixe arrefecer (o que vai acontecer durante o tempo de preparação da receita).

Preparação da 1ª massa:
Com o copo limpo, coloque o açúcar, o leite e o fermento e programe 1min/37º/vel.2.
adicione a farinha e misture 5seg/vel.3.
Não retire do copo e aguarde cerca de 15 minutos, até ficar com uma consistência esponjosa.

Preparação da 2ª massa:
Após os 15 min. junte os restantes ingredientes e programe 2min/vel. espiga. Retire e deixe levedar até dobrar de volume.

Divida a massa em porções de aprox. 65gr cada e modele em forma de bolas.De seguida espalme-as para ficarem com cerca de 1 cm de espessura. Coloque-as num tabuleiro untado e enfarinhado ou forrado com papel vegetal. Deixe levedar até dobrar o volume.
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Leve as bolas aos forno durante cerca de 6 minutos.
Retire e frite em óleo abundante, virando do dois lados para alourar por igual.
Coloque em papel de cozinha para absorver o excesso de gordura, passe-as por açucar e recheie com o creme.

Eu recheei alguma com o creme da receita:

Outras com creme de chocolate e avelãs (nutella para os amigos... lol):

A receita original está no livro «A Bimby Massas e Doces»

Bolo de chocolate sem farinha com frutos vermelhos

Para o bolo:
200 gr açucar mascavado escuro
300 gr chocolate p/ culinária em pedaços
6 ovos
1 pitada sal
150 gr água
1 colher/chá café solúvel
1 colher/chá canela em pó
200 gr manteiga

Para  a cobertura:
50 gr açucar
250 gr queijo Mascarpone
300 gr frutos vermelhos frescos (eu usei compei congelados e descongelei antes de usar)

No copo coloca-se o açucar e o chocolate e dá-se 3 golpes de turbo, de seguida oulveriza-se 15seg/vel. 9. Retira-se e reserva-se.
No copo limpo e com a borboleta, deitam-se as claras e o sal e bate-se 8min/vel. 3 1/2.  Retira-se e reserva-se.
Pré-aquece-se o forno a 180ºC.
Sem a borboleta coloca-se a água e programa-se 3min/100ºC/vel.1.
Adiciona-se o café, a canela e a manteiga e envolve-se 10seg/vel.4.
Junta-se a mistura de açucar e chocolate e as gemas e mistura-se 20seg/vel.4. Retira-se e com a ajuda da vara de arames envolvem-se as claras reservada.
Coloca-s numa forma de fundo removível de aprox. 22cm de diâmetro e leva-se ao forno a 180º cerca de 45 minutos.
Para a cobertura, no copo limpo e seco pulveriza-se o açucar, 10seg/vel.9.
Adiciona-se o queijo e 70 gr de frutos vermelhos e envolve-se 30seg/vel.3.
Desenforma-se o bolo, deixa-se arrefecer, barra-se com a cobertura e distribui-se os frutos vermelhos restantes por cima.

Eu não bati as claras em castelo, usei os ovos inteiros e ficou de comer chorar por mais.

Receita retirada da revista Bimby - Momentos de Partilha nº08 - Julho/2011

Medalhões de Pescada com vinho branco e berbigões

400gr Medalhões pescada
Sal qb
4 fatias de queijo
4 fatias de presunto
Azeite qb para untar
2 dentes de alho
70gr cebola
30gr azeite
1 colher/chá colorau
100gr vinho branco
100gr água
500 gr berbigão

Temperam-se os medalhões de pescada com sal e envolva cada um com uma fatia de presunto, pressionando ligeiramente para que fique bem fechado.
Colocam-se na Varoma previamente untada com azeite e reserva-se.
No copo coloca-se o alho, a cebola e o azeite e pica-se 5seg/vel5.
De seguida refoga-se 5min/1varoma/vel.1.
Adiciona-se o colorau, o vinho, a água e a Varoma e programa-se 8min/Varoma/vel.1.
Coloca-se o berbigão na Varoma e programa-se 5min/Varoma/vel.1.
Servem-se os medalhões com o berbigão e o molho.

Acompanhámos com favinhas de coentrada.

Receita publicada na revista Bimby Momentos de Partilha nº07 - Junho/2011

Licores...

 ... de chocolate:

4 chávenas de água

2 chávenas de açucar

2 chávenas de vodka

100 gr chocolate para culinária

1 colher/chá de essência de baunilha

Num tacho leva-se ao lume a água com o açucar. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Depois junta-se o chocolate, previamente derretido, aos poucos e mexendo sempre com um batedor de varas, mantém-se ao lume para apurar durante mais 5 minutos. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e depois de frio junta-se a vodka e a essência de baunilha. Coloca-se nas garrafinhas e espera-se pelo menos duas semanas até provar o resultado (se conseguirem aguentar-se, claro...).

... de chocolate com piripiri:

Prepara-se o licor de chocolate como na receita anterior e em vez da essência de baunilha junta-se uma colher de chá  bem cheia (ou mais, conforme o gosto) de piripiri em pó. 

Eu reservei cerca de 1/4 do licor de chocolate e foi nessa parte que juntei o piripiri, como é uma experiência, caso não corra bem, não se perde tudo...

Aqui estão eles a aguardar prova, o de chocolate na garrafa maior e o de chocolate com piripiri na garrafa mais pequena.

 receitas daqui

Camarão com ananás grelhado

 Para duas pessoas:
1 ananás
12 camarões 20/30
8 colheres de sopa de azeite
1 raminho de coentros
1 dente de alho picado fininho
1 malagueta
1 'cheirinho' de vinho branco
Mistura de alfaces qb

Cortam-se duas fatias do ananás, ao alto, com cerca de 0,5cm de espessura e levam-se a grelhar numa frigideira anti-aderente. Depois de grelhadas aparam-se para ficarem bonitinhas, colocam-se já no prato de servir e reservam-se as aparas.
Descascam-se os camarões e salteiam-se em 3 colheres de sopa de azeite (pode ser na mesma frigideira onde grelhamos o ananás, porque aproveita-se esse aroma), depois de douradinhos, junta-se o alho picado e refresca-se com o vinho branco.
No copo da Bimby, ou no liquidificador, colocam-se as aparas de ananás, o restante azeite, os coentros e a malagueta e tritura-se até obter um molho.
No prato, em cima do ananás, metemos a mistura de alfaces, em cima os camarões e rega-se com o molho.

Nham, nham!!!!

A receita original está na Teleculinária Especial Robot deste mês.

Bolo do Sérgio

Preparei dois pães-de-ló 'simples' e um pão-de-ló de chocolate, todos instantâneos e trazidos de Londres, depois de cozidos (num tabuleiros os dois 'simples' e noutro o de chocolate), desenformei-os, barrei a massa simples com creme de pasteleiro (instantâneo, pk o tempo era muito curto!) e por cima coloquei o de chocolate.
A cobertura é de covapasta (pasta de açucar, do tipo da pasta americana).

Requeijão delícia

2 requeijões (um por pessoa)
3 fatias de fiambre
6 palitos de delicias do mar
2 colheres de sopa de maionese
2 rodelas de tomate


Cortam-se os requeijões ao meio, temperam-se de sal e pimenta (usei moída na hora) e reservam-se.
Picam-se grosseiramente as fatias de fiambre e as delícias do mar (reserva-se uma para decorar). Numa tacinha deita-se a maionese e mistura-se o fiambre e as delicias picadas.
Em cada prato de servir dispõe-se metade de um requeijão, coloca-se o recheio e 'tapa-se' com a outra metade de requeijão. Em cima do requeijão põe-se uma rodela de tomate e decora-se com a delicia do mar reservada. Em volta deitam-se umas folhinhas de coentros picadas (a receita original fala em manjericão) e rega-se com um pouco de azeite de boa qualidade, depois é saborear!

Red Velvet Cupcakes

Para a massa:
60 gr manteiga sem sal
70 gr açúcar
1 ovo
90 gr farinha
1/2 colher de café de fermento em pó
10 gr cacau em pó
1 colher de café de corante alimentar vermelho (usei corante em gel)
6 cl leite fermentado
uma pitada de sal

Para o creme:
200 gr mascarpone
80 gr açúcar em pó
1/2 vagem de baunilha

Liga-se o forno a 160ºC.
Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme, junta-se o ovo e a pitada de sal e continua-se a bater. Junta-se a farinha, o fermento, o cacau, o corante e, no fim, o leite fermentado. Bate-se para obter uma mistura homogénea.
Deita-se a massa nas formas de queques forradas com formas de papel e vão ao forno durante cerca de 20 minutos. Depois de cozidos retiram-se do forno e deixam-se arrefecer sobre uma grelha.
Entretanto prepara-se o creme, misturando o açúcar em pó com o mascarpone e com a polpa da baunilha (abre-se a vagem ao meio e raspa-se o interior, é nas sementes que há maior concentração de aromas e sabores). Mete-se este preparado num saco de pasteleiro (usei o bico estrelado), guarnecem-se os cupcakes e decoram-se a gosto.