Migas com entrecosto

De véspera temperam-se as carnes (usei umas fatias - bifes- de lombo de porco e entrecosto) com massa de alho e massa de pimentão (não usar mais sal, uma vez que as massas já o têm em quantidade bastante considerável) e deita-se um pouco de vinho branco. As carnes devem ficar bem envolvidas nesta marinada.
Derrete-se banha qb numa frigideira, fritam-se as carnes e quase no final deita-se a marinada.

Num tacho coloca-se o pão duro (na impossibilidade de ter pão alentejano, desta vez fiz com pão francês mesmo...), um pouco de massa de alho, água para empapar e um pouco de sal e vai fervendo para secar. Entretanto a cerna já está frita e junta-se às migas parte da gordura da fritura, para dar cor e sabor às mesmas. Esta gordura também vai ajudar a descolá-las do tacho e tendo a consistência certo é fácil moldar um rolo com elas.

Pasteis de Nata

Ingredientes:

500 gr de massa folhada (usei um rolo de massa folhada fresca)

250 gr de leite

250 gr de natas

175 gr de açúcar

50 gr de farinha

5 gemas

Casca de 1 limão

1 pau de canela

Preparação:

Colocar no copo todos os ingredientes do recheio excepto a casca do limão e o pau de canela.

Misturar uns segundos à velocidade 4.

Colocar a borboleta, juntar o pau de canela e a casca do limão e programar 18 min./temp.90º/vel. 1 1/2.

Estender a massa folhada e forrar com ela as forminhas. (usei formas de silicone)

Retirar o pau da canela e a casca do limão e deitar o preparado nas formas. 

 

Pincelar o rebordo da massa com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 a 20 minutos. 

 

Ensopado de borrego

Faz-se um refogado com banha, cebola, alho e louro, junta-se o borrego que entretanto foi temperado com sal e polvilhado com farinha e deixa-se fritar ligeiramente. Quando estiver lourinho de todos os lados, rectificam-se os temperos e polvilha-se com colorau, junta-se água suficiente para cozinhar a carne e ensopar o pão.
À parte, cozem-se batatas às rodelas.
Ao empratar, colocam-se umas tostas ou fatias de pão torrado que são regadas com o molho da carne.

Delicia fresca

Com um pacotinho de um bolinho instantâneo fantástico vindo de Londres, mais uma lata pequena de pêssego em calda e um pacote e natas batido em chantilly, fiz esta delícia:

Home Made Pizza

1 receita de massa para pizza do livro base da bimby
100 gr bacon aos cubos
200 gr peito de frango fumado
100 gr queijo emmental ralado e cortado em tiras
150 gr mozzarela fresca ralada (comprei um pedaço e ralei na bimby)

Prepara-se a massa conforme as instruções do livro (pode usar-se massa de compra, era o que eu fazia quando não tinha a amiga bimby!). Estende-se a massa no tabuleiro do forno, em cima de papel vegetal. Deita-se o molho de tomate (eu uso um molho top secret que não divulgo! lol) e recheia-se a gosto. Nesta usei os ingredientes acima indicados, sendo o ultimo ingrediente o queijo ou queijos escolhidos.
E está pronta para ir ao forno durante cerca de 20 minutos, a 200º:

Depois do forno, é cortar e papar!!!

Manjar de 3 chocolates com ginjinha

 

- 300 g de palitos de champanhe
- 250 g de chocolate negro
- 200 g de açúcar fino
- 150 g de manteiga amolecida
- 50 g de açúcar em pó
- 5 ovos
- 5 dl de natas
- 4 dl de Ginjinha (usei licor de cereja)
- 1 pau de canela
- Raspas de chocolate de leite q.b.
- Raspas de chocolate branco q.b.

 Num tacho, leve ao lume a Ginjinha de Óbidos com 50 g do açúcar e o pau de canela e deixe ferver até reduzir e evaporar o álcool. Retire do lume e deixe amornar. Pique o chocolate com uma faca, deite-o para uma tigela e leve a derreter em banho-maria. Retire do lume e deixe amornar. Noutra tigela, junte a manteiga com os restantes 150 g de açúcar e bata bem até ficar um creme liso. Adicione as gemas, uma a uma e batendo sempre, junte depois o chocolate derretido e bata bem. À parte, bata as claras em castelo, adicione ao preparado, envolva suavemente, junte também metade das natas e envolva novamente.
Numa taça ou tacinhas, coloque camadas alternadas de creme de chocolate e de palitos de champanhe demolhados na mistura da ginja, sendo que a última camada deve ser de palitos de champanhe. Leve ao frigorífico e deixe arrefecer.
Bata as restantes natas em chantilly com o açúcar em pó. Deite num saco de pasteleiro com boquilha frisada e disponha pequenas rosáceas sobre os palitos de champanhe. Polvilhe com raspas de chocolate de leite e de chocolate branco e sirva decorado a gosto.

Receita original daqui.

Pataniscas com arroz de grelos

Pataniscas:

1 posta de bacalhau
3 ovos
farinha qb
sal e pimenta a gosto
1 raminho de salsa picada
1/2 cebola picada

Coze-se o bacalhau. Retira-se do lume e limpa-se de peles e espinhas. Com um garfo, desfia-se o bacalhau, juntam-se os ovos um a um batendo e envolvendo bem, aos poucos junta-se a farinha até a massa ter a consistência desejada. Por fim junta-se a cebola e a salsa picadas e rectificam-se os temperos. Fritam-se colheradas de massa em óleo bem quente.
Como cá em casa há um habitante que não gosta de bacalhau, também fiz algumas do mesmo modo, mas com uma posta de pescada cozida.


Arroz de grelos:

Coze-se um molho de grelos em água e sal.
À parte faz-se um refogado com cebola e alho picados e um pouco de azeite. Junta-se um pouco de polpa de tomate e deita-se a quantidade desejada de arroz, deixa-se fritar ligeiramente. Quando o arroz estiver esbranquiçado, deitam-se os grelos escorridos e junta-se água suficiente para cozinhar o arroz. Tempera-se com sal e está pronto!

É frut'ó chocolate??

Biscoitos de Laranja

Ingredientes:
Casca de 1 laranja
Sumo de 1 laranja
300 gr. Farinha
100 gr. Açúcar
180 gr. de Manteiga
1 Ovo
1 pitada de sal

No copo deita-se o açúcar e a casca de laranja, pulveriza-se 45 seg/vel. 8.
Juntam-se os restantes ingredientes e programa-se 1 min/vel.6.
Coloca-se a massa no dispara-biscoitos, com a forma de saída escolhida, disparam-se os biscoitos sobre papel vegetal ou sobre um tapete de silicone e colocam-se no forno, durante 10/15 min a 180º.

Biscoitos de chocolate

Ingredientes:
100 gr. de Chocolate em pó
100 gr. de Açúcar
120 gr. de Margarina
1 Ovo
250 gr. de Farinha
1 colher (de chá) de Fermento

Juntam-se todos os restantes ingredientes e programa-se 1 min/vel.6.
Achei que a consistência da massa não era a ideal e juntei umas gotinhas de leite para facilitar.
Coloca-se a massa no dispara-biscoitos, com a forma de saída escolhida, disparam-se os biscoitos sobre papel vegetal ou sobre um tapete de silicone e colocam-se no forno, durante 10/15 min a 180º.

 

Deixei uma parte das duas massas, juntei-as e coloquei-as no dispara-biscoitos e assim obtive também uns biscoitos mistos.

Ainda não os provei, mas tenho uma caixa cheia para saborear... ;)

Trilogia do Mar

Jantarinho de comemoração do 5º aniversário do nosso casamento!!


Lombo de tamboril: 600g - usei tamboril e salmão
Gambas cozidas: 400g
Mexilhões em 1/2 casca: 400g
Cebola: 1 grande
Tomate aos pedaços: 1 lata peq.
Alho: 3 dentes
Louro: 1 folha
Caldo Knorr de alho e salsa: 1
Azeite: q.b.
Vinho branco: 1/2 copo
Leite de coco: 1/2 copo
Tabasco - não usei
Pimenta preta: q.b.
Salsa, coentros e cebolinho para polvilhar - usei apenas coentros
Tirinhas de pimento verde e vermelho(opcional) - não usei

Coze-se o tamboril em água e sal. Depois de cozido parte-se em lascas grossas, descasca-se os camarões e reservam-se. De seguida abrem-se os mexilhões numa frigideira, coa-se a água dos mexilhões e reserva-se um pouco. Retira-se meia casca dos mexilhões e de seguida, numa frigideira funda anti aderente, faz-se um refogado com a cebola picada os alhos, o louro e tempera-se com pimenta preta. Quando alourar junta-se o tomate aos bocados o caldo knorr, o vinho branco, a água dos mexilhões e tapa-se a frigideira. Deixa-se apurar cerca de 10/15 minutos e por fim junta-se o leite de côco, rectifica-s os temperos. Mesmo no final, junta-se o tamboril, as gambas e os mexilhões e envolvem-se bem no molho até levantar fervura. Polvilhar com bastante salsa e cebolinho e/ou coentros.
Acompanha com salada verde e arroz branco (Jasmim) - usei mistura de 3 arroz (da América, selvagem e vermelho da Tailândia).
Pode substituir o tamboril, por lulas ou outro peixe.

  

Inspirada aqui

E para a sobremesa, fondue de chocolate:

Frutas a gosto (eu usei 1 pera, 1 maçã, 1 banana, 1 laranja, alguns morango)

Também se pode juntar uns pedaços de pão de ló, bolo de iogurte, ou outro bolo a gosto.

1 tablete de chocolate para culinária

1/2 pacote de natas

Derrete-se o chocolate com as natas e deita-se no recipiente para fondue. 

Para saborear, é só molhar as frutas e/ou bolo no chocolate derretido (cuidado para não queimar a lingua!)

Coelho guisado com massa

1 coelho cortado em pedaços
1 cebola cortada em meias luas
2 dentes de alho em lâminas
1 tomate bem maduro ou polpa de tomate
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 fio de azeite
vinho tinto q.b.

Juntam-se todos os ingredientes num tacho, rega-se com bastante vinho tinto e deixa-se marinar durante pelo menos meia hora, coloca-se em lume brando durante mais ou menos uma hora (vai-se controlando a quantidade de molho e se necessário junta-se mais vinho ou um pouco de água).
Quando estiver quase pronto, coze-se a massa à parte, com água e sal.

Porco com molho barbecue

240 gr arroz agulha (ou outro de grão longo)
500 gr de lombo de porco
2 tomates
1/2 pimento verde
2 dentes de alho
200 gr polpa tomate
50 gr mel
4 colheres sopa molho inglês
2 colheres sopa óleo
1 pitada de cominhos
sal e pimenta a gosto
1500 gr água


Pesar o arroz no cesto e passá-lo por água para retirar o amido.
Cortar a carne em cubos regulares (cerca de 3 cm de lado), os tomates em quartos e o pimento em 8 pedaços iguais e reservar.
Descascar os alhos e colocá-los com os restantes ingredientes no copo, programar 10 seg/vel 5. Juntar a carne e  programar 1min/ colher inversa/vel. 2. Deitar o conteúdo do copo numa saladeira.
Deitar a água no copo e programar 5 min/100º/vel. 1.
Enquanto a água aquece, mete-se um papel vegetal na Varoma, fazem-se as espetadas intercalando carne, tomate e pimentos, colocam-se na Varoma e deita-se a marinada por cima.
Quando a água já estiver a ferver, abre-se o copo, coloca-se o cesto com o arroz, fecha-se e coloca-se a Varoma em cima, programa-se 25 min/Varoma/vel. 1.
Pessoalmente, achei que 25 minutos é pouco para a carne e muito para o arroz, portanto, a melhor opção será programar os 25 minutos, sem colocar o cesto com o arroz, findo esse tempo, abrir, colocar o cesto e programar mais 10 a 15 min para terminar a carne e cozer o arroz.
Serve-se muito quente!

Doce de Abóbora

Este doce foi feito meio «a olho», não pesei a abóbora (usei metade da abóbora da foto), mas devia ter seguramente mais de 5 Kg!

Usei 1 Kg de açucar branco e cerca de 1 Kg de uma mistura de açucar amarelo e mascavado. Juntei uma casquinha de laranja e uma de limão.

Tudo dentro de um tacho enorme, a ferver durante horas esquecidas. Quase no final passei com a varinha mágica. Depois foi deitar nos frascos, deixar arrefecer e hummmmmmmm...

Em 3 dos frasquinhos mais pequenos juntei canela em pó e mexi bem.

Calamares com arroz de bacon e cogumelos e salada

1 embalagem de calamares pré-cozinhados
Arroz qb (neste quase para 4 pessoas)
1 embalagem de bacon cortado aos cubos
1 lata pequena de cogumelos laminados
Alface e tomate cherry


Os calamares estiveram cerca de meia hora na actifry. Enquanto isso deita-se o bacon num tacho e deixa-se fritar na própria gordura, eu juntei um pouco de alho em pó e cebola picada, depois de obacon começar a ganhar cor, juntam-se os cogumelos e o arroz. Deixa-se fritar ligeiramente e acrescenta-se a água, no dobro da quantidade do arroz. Depois de 10 minutos de fervura rectificam-se os temperos e apaga-se o lume.
Para a salada, cortam-se os tomates cherry em quartos e a alface em juliana, tempera-se com sal, azeite, vinagre e umas folhinhas de oregãos.

Bolo de iogurte marmoreado

2 iogurtes
4 ovos
3 copos do iogurte de açucar
3 copos do iogurte de farinha
1/2 copo do iogurte de óleo
100 gr chocolate

Numa taça  batem-se os ovos com o açucar, vai-se juntando a farinha peneirada e à medida que se vai tornando mais dificil de bater, vai-se juntando o iogurte e o óleo.
Divide-se a massa em duas partes
Derrete-se o chocolate no micro-ondas (eu usei metade chocolate amargo e metade chocolate branco) e junta-se a uma das partes da massa.

Unta-se uma forma e vão-se deitando as massas branca e castanha intercaladas de modo a criar uma mescla de cores.
Vai ao forno durante cerca de meia hora.

Como às vezes invento um bocado, adaptei a receita do bolo de iogurte e o resultado foi este!

Bacalhau no forno

O marido de vez em quando gosta de brincar aos cozinhados... e eu acho que só lhe faz bem!!! E a mim também ... eheheh

Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhadas
1 L leite
1 Kg batatas
Sal e pimenta qb
2 cebolas
5 dentes de alho
1,5 dl azeite
1/2 pimento encarnado
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
1 raminho de salsa
1 colher sopa vinagre

Escalda-se o bacalhau no leite durante 5 minutos e reserva-se no caldo.Cozem-se das batatas com a pele em água temperada com sal, durante meia hora.
Refogam-se as cebolas cortadas às rodelas finas e os alhos picados no azeite e acrescentam-se os pimentos cortados às tiras, tempera-se com sal e pimenta e reserva-se.
Cortam-se as batatas às rodelas e colocam-se no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Por cima colocam-se as postas de bacalhau e o refogado.
Leva-se ao forno durante 30 minutos a 180º.
Retira-se do forno, polvilha-se com salsa picada, salpica-se com o vinagre e serve-se de imediato.

Costeletas fritas

Temperam-se 4 costeletas de porco com sal, alho, louro e regam-se com um fio de vinagre.
Numa frigideira coloca-se um pouco de banha e azeite. Fritam-se as costeletas até estarem bem douradinhas de ambos os lados. No final junta-se o 'sumo' do tempero e deixa-se apurar um pouco.

Para acompanhar fiz trigo com macedónia de legumes:

Num tacho deita-se um fio de azeite, quando estiver bem quente deita-se a quantidade desejada de trigo e deixa-se fritar ligeiramente (mesmo procedimento do arroz frito), junta-se água quente no dobro da quantidade de trigo, quando já estiver a ferver à cerca de 5 minutos (mais ou menos metade do tempo total necessário), junta-se uma lata pequena de macedónia de legumes cozidos, mexe-se, verificam-se os temperos e deixa-se o trigo 'enxugar'. Depois de a água ser totalmente absorvida, desliga-se o lume e está pronto a servir!

Arroz doce à antiga

250 gr arroz carolino
250 gr açucar
1250 gr leite
4 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
Canela em pó, para decorar.

Coloca-se a borboleta nas lâminas (eu esqueci-me... lol), deita-se o leite, o arroz, a casca de limão e a pitada de sal. Programa-se 25 min/100º/vel. colher inversa. 10 minutos antes de terminar o tempo, junta-se o açucar pela abertura superior.
Entretanto, deitam-se as gemas numa tigela e junta-se um pouco da mistura contida no copo, mexendo bem até que as gemas aqueçam.
Programa-se 1 min/90º/vel. colher inversa, juntam-se as gemas e deixa-se terminar o tempo.
Verte-se para uma travessa (rejeita-se o pau de canela e a casca de limão), deixa-se arrefecer e decora-se com canela em pó.
A receita original está na Teleculinária Especial Robot de Dezembro 2009.

A opinião geral dos habitantes cá de casa é de que esta receita de arroz doce é muito melhor que a do livro base. Está aprovadíssima!!!!

Doce de Maçã

1 kg de maçãs
250 gr açúcar branco
250 gr açucar amarelo
1 pau de canela

Descascam-se as maçãs.
Metem-se duas ou três (se forem muito grandes, só uma) cortadas em quartos no copo juntamente com os açúcares (eu juntei também o pau de canela que ficou em pedacinhos pequenos) e tritura-se 15 seg/vel. 5.
Cortam-se as restantes maças em pedaços pequenos e deitam-se no copo. Programa-se 30min/temp. Varoma/vel. colher inversa.
Acabado este tempo, programa-se mais 10 minutos na mesma temperatura e velocidade, mas tira-se o copinho e coloca-se o cesto para evitar salpicos.
Deita-se o doce bem quente em frascos esterelizados e metem-se os frascos tapados de cabeça para baixo até arrefecerem.

Um frango quase maricas

1 frango do campo cortado em pedaços
2 caldos Knorr tempero da horta (alho, pimentão e louro)
1 limão
1 laranja
Pimenta moida na hora
Vinho tinto

Num tabuleiro que vá ao forno mete-se o frango. "Esmigalham-se" os caldos knorr e deitam-se por cima da carne. Cortam-se o limão e a laranja às rodelas e dispõe-se no tabuleiro, coloca-se pimenta a gosto e rega-se com vinho tinto.
Vai ao forno para assar o frango.

Acompanhamos com uma salada de alface, tomates cherry cortados ao meio e bolinhas de mozzarela cortadas em quartos, temperada com sal, pimenta, azeite, vinagre e umas folhinhas de oregãos.

Doce de Pêra

2,5 kg pêras (de qualquer tipo)
750 gr açúcar branco
250 gr açúcar amarelo
1/4 vagem de baunilha (opcional)

Descascam-se as pêras e cortam-se em pedacinhos pequeninos (mais pequenos do que para salada de fruta).
Num tacho deitam-se todos os ingredientes com um pouquinho de água.
Deixa-se ferver durante 2 horas ou mais tempo, até atingir o ponto de estrada ou até estar com a consistência desejada. A vagem de baunilha pode ser retirada a meio do tempo ou ser deixada até ao final.
Deita-se o doce ainda bem quente nos frascos esterelizados, tapam-se e deixam-se de cabeça para baixo até arrefecer (isto vai criar vácuo e fazer com o doce se conserve durante mais tempo).