Ensopado de borrego

Faz-se um refogado com banha, cebola, alho e louro, junta-se o borrego que entretanto foi temperado com sal e polvilhado com farinha e deixa-se fritar ligeiramente. Quando estiver lourinho de todos os lados, rectificam-se os temperos e polvilha-se com colorau, junta-se água suficiente para cozinhar a carne e ensopar o pão.
À parte, cozem-se batatas às rodelas.
Ao empratar, colocam-se umas tostas ou fatias de pão torrado que são regadas com o molho da carne.